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使用食用铵明矾会造成中毒的现象吗

发布时间:2019-7-3 14:47:05    浏览次数:    来源:www.jsyazhong.cn
摘要:可使脑组织发生实质性改变,影响和干扰人的意识和记忆功能,导致老年性痴呆症;含铝物如沉积在骨骼中,可导致骨质疏松
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 铵明矾经常在食品工业中用作膨松剂、中和剂,常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂使用。可在油炸食品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铵明矾是一种含铝物。铝为非人体必需元素,摄入过多会带来许多疾病。铝对神经有毒害作用,可使脑组织发生实质性改变,影响和干扰人的意识和记忆功能,导致老年性痴呆症;含铝物如沉积在骨骼中,可导致骨质疏松、软化;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皱纹增多;铝还会引发胆汁郁积性肝病,引起血细胞低色素性贫血。因此,世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物并加以控制。在我国,人们日常饮食中摄入铝的主要来源是含铵明矾的油条、油饼等油炸食品。铵明矾浓溶液有腐蚀性。摄入2克可引起胃痛、恶心和呕吐。大量内服可导致炎症,严重时会引起致死性腐蚀现象。

 
 1.铵明矾的化学名称是硫酸铝铵,性状为无色透明、坚硬的晶体颗粒或粉末。无臭,味微甜带涩,有较强的收敛性,相对密度1.645,熔点94.5℃。加热至120℃失去10个结晶水,至250℃成为无水物,烧至280℃开始分解,并释放出氨。溶于水和甘油,更易溶于沸水,在水中溶解50g/L(常温)、660g/L(66℃),水溶液呈酸性,不溶于乙醇。
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